Sécuriser l'alimentation ?
Sécuriser l'alimentation ?
Détails
Collection : Socio-anthropologie
Publication : 4 juillet 2019
Édition : 1re édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Livre broché
Nombre de pages Livre broché : 188
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3110
EAN13 Livre broché : 9791035103194
Description
« Sécuriser l'alimentation » relève d’une pluralité de sens et d’actions: d’ordre matériel (produire des aliments, les transformer, les cuisiner), organisationnel (structurer les filières, organiser les lieux d’approvisionnement et de commensalité) comme représentationnel (comprendre et respecter ce que « manger veut dire »). La diversité des systèmes alimentaires, la complexité des savoirs nutritionnels et médicaux et l’évolution des exigences des consommateurs compliquent les choix des acteurs (producteur, transformateur, mangeur, décideur, …). Car, au-delà de l’impératif physiologique et sécuritaire, « bien manger » émerge de plus en plus comme une exigence (auto-)imposée, qui implique la formalisation et la transmission de connaissances et de pratiques particulières. Ce dossier souhaite rendre compte de ce qui est fait de manière plus ou moins spontanée, visible comme implicite, dans les discours et surtout dans les pratiques, par un ensemble élargi d’acteurs agissant au nom de la fonctionnalité et de la durabilité des systèmes alimentaires. Cet ensemble d’actions, réalisées au nom de la « sécurisation alimentaire », concerne aussi bien l’échelle individuelle et familiale (pratiques des mangeurs) que collective (gestion des risques, nouvelles politiques alimentaires territorialisées) impliquant les acteurs publics, les transformateurs et les médias.
Sommaire
DOSSIER. SÉCURISER L'ALIMENTATION?
L'alimentation aujourd'hui : sécuriser et satisfaire
Raphaëlle Héron et Pierre Janin
La construction de la sécurité sanitaire des aliments en milieu domestique en France (Maine-et-Loire)
Pierrine Didier
Professionnelles de la petite enfance et sécurisation alimentaire. Regards croisés sur les pratiques en milieu éducatif en France et en Norvège
Victoria Chantseva, Pascale Garnier et Sylvie Rayna
Effets d’une transition alimentaire «?électrifiée?» en Amazonie guyanaise. Le cas des amérindiens Wayana
Marie-Christine Zélem
Dilemme de l’aide alimentaire et conflits de normes
Bonzi Bénédicte
De quoi la sécurisation alimentaire des « démunis » est-elle le nom?
Mathieu Duboys de Labarre et Chantal Crenn
Manger : une affaire d’État? Ambiguïtés du programme d’alimentation scolaire Qaliwarma en Amazonie péruvienne
Emmanuelle Ricaud Oneto
« Manger autrement » dans le cadre de la transition agro-écologique. Vers un système local de production et de consommation pour sécuriser l’alimentation en Guadeloupe?
Valérie Angeon et Émilie Barraud
Des protéines d’insectes pour la sécurité alimentaire? Ethnographie d’un projet de recherche pour le développement en Afrique de l’Ouest
Quentin Mégret
ENTRETIEN
Les sens du bien-manger. Entretien avec Jean Pierre Corbeau
Propos recueillis par Raphaëlle Héron et Pierre Janin
ÉCHO
Nourrir dix milliards d’hommes?
Joseph Klatzmann
IMAGE
La vison dantesque de la faim dans un monde post-moderne. Commentaire de l’affiche du film Soleil vert
Alexis Roy et Pierre Janin
Les auteurs
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