Sandrine Victor, maître de conférences en histoire médiévale à l'Institut national universitaire Champollion d’Albi, est spécialiste de l’histoire économique et sociale du bas Moyen Âge dans le domaine catalan. Elle est l'auteur de La construction et les métiers de la construction à Gérone au XV^e siècle (Toulouse, Méridiennes, 2010) et Les fils de Canaan. L’esclavage au Moyen Âge (Paris, Vendémiaire, 2019) et a coédité Los Carniceros y sus Oficios (España-Francia, siglos XIII-XVI) (València, Universitat de València, 2020).