La collection Histoire environnementale est consacrée à la dynamique des interactions entre la société et son milieu, sur les plans institutionnel, matériel et idéel. Inscrite dans le sillage de l'histoire rurale comme de l'histoire des sciences et des techniques, la collection a vocation à accueillir des travaux monographiques ou collectifs qui envisagent l'environnement comme un objet d’étude, mais aussi comme un mode d’étude : un outil grâce auquel revisiter l’histoire politique, culturelle ou économique des sociétés.
Histoire environnementale est ouverte aux quatre périodes historiques, des temps anciens au temps contemporain, et à tous les continents.